肉毒桿菌如何引起食物中毒？肉毒桿菌檢驗分析評估 | 疾病管制署傳染病

...誤食肉毒毒素才會引起食品中毒，最常見的毒素汙染食物如罐頭、真空包裝物、...而桃園大溪也曾在2010年，發生食入真空包裝豆干致死的肉毒毒素食物中毒。

肉毒桿菌廣泛分布在自然界各處中，如土壤、湖水、河水及動物的排泄物內。本菌會分泌毒素，造成食品中毒最常見的毒素是 A、B、E 等型，中毒致命率占所有細菌性食品中毒的第一位。臺灣自 2007 年將肉毒桿菌中毒列為第四類傳染病，納入法定傳染病監視。

以上摘錄自：食藥署 各類食品中毒原因介紹－肉毒桿菌[1]

Clostridium botulinum growing on egg yolk agar showing the lipase reaction after 72 hours of incubation. This media comes from the Centers for Disease Control and Prevention’s Public Health Image Library (PHIL)

肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 或稱肉毒梭菌，很少造成人類的直接感染，肉毒桿菌分布極廣，棲息於土壤、水產蔬菜、水果、動物糞便中，此菌能產生大量的致死性神經毒素，通常人類因誤食肉毒毒素才會引起食品...