吃真空包裝食物一定安全嗎!?小心肉毒桿菌中毒 | 疾病管制署傳染病

肉毒桿菌素對熱敏感，充分加熱即可破壞。食用前充分加熱，至少應在100℃，加熱10分鐘。醃漬食品時，應將食物煮沸至少3分鐘且要攪拌 ...

吃真空包裝食物一定安全嗎!?小心肉毒桿菌中毒

　超商、便利商店陳列的真空包裝食品越來越普遍，因為它具有鎖住食物水分、保鮮、延長保存日期等特色，方便且衛生，深受現代人喜愛。如果你認為：真空包裝食品阻絕了與空氣接觸的機會，不會滋生細菌，那可錯啦！根據美國《生物醫學中心》雜誌的研究報告指出，真空包裝食品在冰箱的冷藏環境中也能繁殖。近期，台灣也發生肉毒桿菌傷亡事件，真空包裝引發的肉毒桿菌中毒值得大家關心。

如何避免肉毒桿菌中毒

　肉毒桿菌孢子在厭氧和低酸性環境中會產生毒素，若未經完全滅菌處理，或製作包裝過程遭受孢子污染，就算是真空包裝也很容易導致肉毒桿菌中毒。少量的毒素就可以引起中毒，亡率高，不能掉以輕心。肉毒桿菌雖可怕，只要注意下列預防原則，可防止中毒事件－

勿購買或食用來路不明的罐頭，或真空包裝常溫儲存的非乾燥食品；對於低酸性真空包裝或罐頭類食品，應選購經殺菌完全的產品。選購時注意外觀的完整性，若罐頭出現凸起，或真空包裝出現膨袋，或打開後有異味等，均容易殘留肉毒桿菌，不宜食用。要特別注意是否有過期，因為遭到肉毒桿菌污染的食物，可以有正常的外觀和味道，尤其是保存太久的醃漬品。肉毒桿菌素對熱敏感，充分加熱即可破壞。食用前充分加熱，至少應在100℃，加熱10分鐘。醃漬食品時，應將食物煮沸至少3分鐘且要攪拌，或將ph值控制在4.5以下。身上若有傷口儘量不要碰觸泥土。 1歲以下的嬰幼兒，最好不要食用蜂蜜。

　若出現疑似肉毒桿菌中毒症狀時，應立即就醫，並告知嫌疑食品及食品檢驗確認，有助診斷與治療。

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