吃真空包裝食物一定安全嗎!?小心肉毒桿菌中毒 | 疾病管制署傳染病

肉毒桿菌中毒的臨床症狀多數於吃下含有肉毒桿菌毒素的食品約18~36小時後出現症狀，也可能早到6小時或晚到10天才出現；潛伏期越短，症狀就越嚴重。

吃真空包裝食物一定安全嗎!?小心肉毒桿菌中毒

　超商、便利商店陳列的真空包裝食品越來越普遍，因為它具有鎖住食物水分、保鮮、延長保存日期等特色，方便且衛生，深受現代人喜愛。如果你認為：真空包裝食品阻絕了與空氣接觸的機會，不會滋生細菌，那可錯啦！根據美國《生物醫學中心》雜誌的研究報告指出，真空包裝食品在冰箱的冷藏環境中也能繁殖。近期，台灣也發生肉毒桿菌傷亡事件，真空包裝引發的肉毒桿菌中毒值得大家關心。

如何避免肉毒桿菌中毒

　肉毒桿菌孢子在厭氧和低酸性環境中會產生毒素，若未經完全滅菌處理，或製作包裝過程遭受孢子污染，就算是真空包裝也很容易導致肉毒桿菌中毒。少量的毒素就可以引起中毒，亡率高，不能掉以輕心。肉毒桿菌雖可怕，只要注意下列預防原則，可防止中毒事件－

　若出現疑似肉毒桿菌中毒症狀時，應立即就醫，並告知嫌疑食品及食品檢驗確認，有助診斷與治療。

肉毒桿菌小檔案

肉毒桿菌為何會要人命！　肉毒桿菌毒素是一種神經毒，以A型最毒，它會阻斷神經肌肉交界處的神經傳導物質乙醯膽鹼的釋放，引起一種致命性的麻痺性疾病。

肉毒桿菌毒素從哪裡來？　肉類、蔬菜和土壞中，...