大腸桿菌檢測方法與標準 | 疾病管制署傳染病
2020年3月6日—大腸桿菌屬於「衛生指標菌」之一，因為實務上無法去監測食品中每一種有害微生物，且致病菌的檢驗通常需要花費好幾天，衛生指標準菌的檢驗 ...
大腸桿菌是什麼？
大腸桿菌對人體的影響？
大部分的大腸桿菌屬於「非病原性」，但部分大腸桿菌會引起下痢、腹痛等症狀，稱之為「病原性」大腸桿菌。其中，腸道出血性大腸桿菌 (其代表菌株有O157:H7及O111:H8等) 會導致嚴重腹絞痛、血狀腹瀉等症狀，少數感染會併發溶血性尿毒症，嚴重者甚至導致死亡。免疫力較低、嬰幼童及老年人應多加留意。
大腸桿菌的衛生標準 (限量)？ 大腸桿菌屬於「衛生指標菌[1]」之一，因為實務上無法去監測食品中每一種有害微生物，且致病菌的檢驗通常需要花費好幾天，衛生指標準菌的檢驗方法相對較為簡單快速，若是衛生指標菌超過該食品的衛生標準[2]時，極有可能是因為食品的製作過程中衛生條件不良所導致，衛生指標菌超過衛生標準值的食品，也存在食品衛生的疑慮，若食用會有較大的機率導致人體危害。 食品品項 微生物 限量 1.5 乾酪(Cheese)、奶油(Butter)及乳脂(Cream) 大腸桿菌 採樣計畫：n=5, c=2限量：m= 10 MPN/g (mL),M= 100 MPN/g (mL) 3.3 生鮮即食蔬果3.4 混和生鮮即食蔬果之生熟食混和即食食品 大腸桿菌 10 MPN/g 大腸桿菌O157:H7 陰性 4.5 未經商業殺菌之鮮榨果蔬汁、添加少於50 % 品且未經商業殺菌之含乳鮮榨果蔬汁 大腸桿菌 10 MPN/mL 大腸桿菌O157:H7 陰性 5.4 冷凍非即食食品-須再經加熱煮熟9始得食用之冷凍食品
-非供生食之冷凍生鮮水產品
大腸桿菌 50 MPN/g 延伸閱讀：衛福部發布訂定食品中微生物衛生標準，自110年7月1日起實施[3]食藥署公布「食品中微生物衛生標準採樣計畫之採樣原則指引」[4]該如何預防大腸桿菌？ 加熱處理：大腸桿菌於 75℃加熱 1 分鐘以上即可被殺死，故烹煮時應充分加熱（如調理絞肉時，加熱至所有粉紅色部分消失為止）。 避免食用生食、未經滅菌處理生食(如：生菜、未煮熟牛肉、生乳等)類食物。 冷藏保存：調理後，應儘快食用，否則應立即置於...
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